Sfoia (sogliola)

Nel dialetto romagnolo la Sfoia indica la Sogliola, un pesce molto pregiato, ricercato per il delicato sapore delle sue carni.
La Sfoia è un pesce che vive nei fondali,  rimanendo spesso ferma, appoggiata con un lato sul fondo marino durante il giorno e muovendosi in cerca di cibo nelle ore notturne.

Esistono numerose specie di Sogliole e anche nell'Adriatico vivono specie diverse: 

Tra queste c'è la Sogliola gialla, classificata come  Buglossidium luteum, chiamata Zanchetto nel dialetto locale, che si distingue dalla Sfoia perchè è piccolina ed ha le  pinne “sfrangiate e scapigliate”.

Per saperne di più sulle caratteristiche e abitudini di questo animale si rinvia all'articolo monografico sulla Sogliola.

La Sogliola è un alimento di grande valore nutrizionale, per la sua digeribilità è particolarmente adatto anche ai bambini in tenera età. Le sue carni magre e bianche sono ricche di vitamine del gruppo A e del gruppo B oltre a sali minerali importanti come il sodio, il potassio il selenio e il fosforo.

Per visionare la tabella completa dei valori nutrizionali della Sogliola clicca qui.

La Sogliola può essere commercializzata fresca, congelata o surgelata, intera, eviscerata od in filetti. Questa specie è richiestissima nel mercato: è uno dei dieci Pesci più venduti in Italia e quindi la pesca avviene in modo sistematico.

La pesca della Sfoia viene praticata come attività professionale, soptrattutto mediante reti a strascico, ramponi e rapidi, talvolta vengono utilizzate anche attrezzature fisse come i tramagli.

Qui sotto proponiamo un video riassuntivo della pesca delle Sogliole con lo strascico rapido comunemente chiamato rampone.

La Sfoia può essere anche allevata e secondo recenti sperimentazioni è possibile selezionarne la specie. Per approfondire questo argomento, si rinvia alla interessante ricerca condotta nel 2012 da Luca Parma.

Asaki San

Bibliografia e sitografia

P. G. Pasini Andar per Musei. Guida all'uso dei musei della Romagna meridionale. (a cura di Italia Nostra) Romagna arte e storia Quaderni
AA.VV. Adriatico. Le stagioni del nostro mare. A cura dell'Amministrazione Provinciale di Forlì-Cesena. Stampa MDM, Forlì 1992
S. Di Corato. Cucina e ospitalità. in: La Pianura e i lidi romagnoli. Guide D'Italia. Fabbri Editori, Milano 1982
AA.VV. voce: Acciuga. in: Eciclopedia Universo. Istituto Geografico De Agostini - Novara, 1971
AA.VV. Il libro del pesce. La tradizione della cucina marinara. Demetra- Giunti editore S.p.A.  Firenze-Milano 2003

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