Puràza (Vongola comune)

La Puràza o Pavaràza in dialetto romagnolo indica la Vongola comune, una specie di Mollusco Bivalve molto ricercato perchè di grande interesse commerciale e oggetto di attiva pesca.  In Romagna è così chiamata perchè nella locale tradizione marinara costituiva uno degli alimenti principali dei poveri,  soprattutto d'inverno. La pesca delle Puràze avviene tutto l'anno, ma soprattutto tra l'inverno e la primavera con le vongolare o i rastrelli.
Particolarmente apprezzate nella cucina locale, le carni delle Vongole sono buone e vengono consumate fresche, surgelate o inscatolate.

Asaki San


 

Bibliografia

P. G. Pasini Andar per Musei. Guida all'uso dei musei della Romagna meridionale. (a cura di Italia Nostra) Romagna arte e storia Quaderni
AA.VV. Adriatico. Le stagioni del nostro mare. A cura dell'Amministrazione Provinciale di Forlì-Cesena. Stampa MDM, Forlì 1992
S. Di Corato. Cucina e ospitalità. in: La Pianura e i lidi romagnoli. Guide D'Italia. Fabbri Editori, Milano 1982
AA.VV. voce: Acciuga. in: Eciclopedia Universo. Istituto Geografico De Agostini - Novara, 1971
AA.VV. Il libro del pesce. La tradizione della cucina marinara. Demetra- Giunti editore S.p.A.  Firenze-Milano 2003

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